söndag 8 september 2013

Österrikisk potatissallad

Österrikisk potatissallad  (4 portioner)

600 gram potatis
60-100 gram lök
2,5 dl grönsaksbuljong (1/4 del tärning)
3 matskedar Äppelcidervinäger
6 matskedar rapsolja
Lite senap
Lite socker
Salt & peppar
Eventuellt rödlök vid servering



Koka potatisen tills den har lagom hård konsistens utan att falla sönder (kokas med skal)

Skala potatisen och skär den i skivor. Hacka löken och blanda samman. Koka upp buljongen, tillsätt lite senap, socker, salt och peppar. Tillsätt även  äppelcidervinäger och rapsolja och låt den bara hastigt koka upp igen. Häll den kokande buljongen över löken och potatisen så att potatisen får dra i sig. Låt gärna potatissalladen stå i kylskåp över natten.



Smakförhöjning: 1 msk pumpkärneolja (observera att färgen på potatissalladen inte blir lite angenäm)

Hacka lite rödlök och strö över potatissalladen vid servering. Låter man rödlöken dra över natten så påverkas färgen på potatissalladen. 

Smakbetyg 4 av 5 - Den potatissallad man äter nere i Österrike på en bra restaurang slår denna lite på fingrarna.  Men slutresultatet är fortfarande mycket bra.

Potatissalladen serverades med lite rödlök och jag tillsattes även knapp en matsked pumpkärneolja som smakhöjare.Övrigt: Grillad majskyckling och zucchinipasta med vit balsamvinäger. 
Dryckesförslag: Artisan Pure Welschriesling alternativt Artisan Pure Sankt Laurent

Med vänliga hälsningar

Peder Molin
Handlavin.se
070-595 7713






Pumpasoppa (kürbiscremesuppe)

Pumpasoppa (kürbiscremesuppe) 4 portioner

600 gram pumpa

6 dl buljong (grönsaksbuljong) 3/4 av en tärning

Smör

1 halv gul lök

2,5 dl grädde (matlagningsgrädde alternativt vispgrädde)

1 dl Crème-fraiche kokbar 34 %

Salt, peppar och pumpkärneolja






Instruktioner: Koka upp 6 dl grönsaksbuljong. Hacka grovt löken och bryn den rikligt med smör på relativt låg värme så att den endast får ett litet skimmer (skall ej få stekyta) och häll ner löken i buljongen. 600 gram pumpakött vägs av och skäres i småbitar och bryns även denna mycket hastigt så att det ej skapas någon stekyta och tillsätt även pumpa-bitarna i buljongen. Tillsätt cirka 2-2,2 deciliter av grädden med buljongen om ni använder vispgrädde, vid matlagningsgrädde tillsätts hela förpackningen. Koka upp ingredienserna 15-20 minuter tills pumpan är lätt att mosa. Mixa soppan med en stavmixer och tillsätt cirka 1 deciliter Crème Fraiche och sjud endast soppan så att den återfår sin värme. Smaka av soppan och krydda med salt och peppar efter eget önskemål.



Garnering och smakhöjare: Garnera försiktig med lite pumpkärneolja (Kürbiskernöl) från Steiermark som ger ett vackert skimmer och höjer smaken på soppan. Har man använt vispgrädde i matlagningen så kan man även vispa upp mycket lätt (ej till konsistensen av vispgrädde) och garnera soppan vackert.

Betyg på soppan smakmässigt: 5 av 5

Dryckestips: En torr Grüner Veltliner alternativt Riesling med mycket syra skulle passa utmärkt till denna soppa.

http://www.handlavin.se/vita-viner/166-urban-gruner-stagard.html Urban Grüner Veltliner 109,-
http://www.handlavin.se/vita-viner/167-urban-riesling-stagard.html Urban Riesling 109,-



Med vänliga hälsningar

Peder Molin
Handlavin.se
070-595 7713