Österrikisk potatissallad

Österrikisk potatissallad  (4 portioner)

600 gram potatis
60-100 gram lök
2,5 dl grönsaksbuljong (1/4 del tärning)
3 matskedar Äppelcidervinäger
6 matskedar rapsolja
Lite senap
Lite socker
Salt & peppar
Eventuellt rödlök vid servering

Koka potatisen tills den har lagom hård konsistens utan att falla sönder (kokas med skal)

Skala potatisen och skär den i skivor. Hacka löken och blanda samman. Koka upp buljongen, tillsätt lite senap, socker, salt och peppar. Tillsätt även  äppelcidervinäger och rapsolja och låt den bara hastigt koka upp igen. Häll den kokande buljongen över löken och potatisen så att potatisen får dra i sig. Låt gärna potatissalladen stå i kylskåp över natten.

Smakförhöjning: 1 msk pumpkärneolja (observera att färgen på potatissalladen inte blir lite angenäm)

Hacka lite rödlök och strö över potatissalladen vid servering. Låter man rödlöken dra över natten så påverkas färgen på potatissalladen. 

Smakbetyg 4 av 5 - Den potatissallad man äter nere i Österrike på en bra restaurang slår denna lite på fingrarna.  Men slutresultatet är fortfarande mycket bra.

Potatissalladen serverades med lite rödlök och jag tillsattes även knapp en matsked pumpkärneolja som smakhöjare.Övrigt: Grillad majskyckling och zucchinipasta med vit balsamvinäger. 

Dryckesförslag: Artisan Pure Welschriesling alternativt Artisan Pure Sankt Laurent

Med vänliga hälsningar

Peder Molin
Handlavin.se
070-595 7713

Pumpasoppa (kürbiscremesuppe)

Pumpasoppa (kürbiscremesuppe) 4 portioner

600 gram pumpa

6 dl buljong (grönsaksbuljong) 3/4 av en tärning

Smör

1 halv gul lök

2,5 dl grädde (matlagningsgrädde alternativt vispgrädde)

1 dl Crème-fraiche kokbar 34 %

Salt, peppar och pumpkärneolja

Instruktioner: Koka upp 6 dl grönsaksbuljong. Hacka grovt löken och bryn den rikligt med smör på relativt låg värme så att den endast får ett litet skimmer (skall ej få stekyta) och häll ner löken i buljongen. 600 gram pumpakött vägs av och skäres i småbitar och bryns även denna mycket hastigt så att det ej skapas någon stekyta och tillsätt även pumpa-bitarna i buljongen. Tillsätt cirka 2-2,2 deciliter av grädden med buljongen om ni använder vispgrädde, vid matlagningsgrädde tillsätts hela förpackningen. Koka upp ingredienserna 15-20 minuter tills pumpan är lätt att mosa. Mixa soppan med en stavmixer och tillsätt cirka 1 deciliter Crème Fraiche och sjud endast soppan så att den återfår sin värme. Smaka av soppan och krydda med salt och peppar efter eget önskemål.

Garnering och smakhöjare: Garnera försiktig med lite pumpkärneolja (Kürbiskernöl) från Steiermark som ger ett vackert skimmer och höjer smaken på soppan. Har man använt vispgrädde i matlagningen så kan man även vispa upp mycket lätt (ej till konsistensen av vispgrädde) och garnera soppan vackert.

Betyg på soppan smakmässigt: 5 av 5

Dryckestips: En torr Grüner Veltliner alternativt Riesling med mycket syra skulle passa utmärkt till denna soppa.

http://www.handlavin.se/vita-viner/166-urban-gruner-stagard.html Urban Grüner Veltliner 109,-
http://www.handlavin.se/vita-viner/167-urban-riesling-stagard.html Urban Riesling 109,-



Med vänliga hälsningar

Peder Molin
Handlavin.se
070-595 7713




 

Kantarellpasta och Grüner Veltliner

Vi var bortbjudna på söndagsmiddag och vad ska man ha med sig?

Kanske lite oförskämt att fråga vad det blir för middag, men eftersom vi skulle stå för vinet så var frågan berättigad och det visade sig att det skulle bli en kantarellpasta där svampen har fått en väldigt mild behandling.

Grüner Veltliner från vingårdarna ovanför Donau-floden blev vårt beslut. Vinet "Stagård Urban GV" för 109 kronor från Handlavin.se har läckra mineraler på tungan som får en del att tro att man tillsätter kolsyra (så är inte fallet). Utöver detta så har den speciella terroir som finns i området satt mycket prägel på vinet och det är friskt, pepprigt i en ungdomlig stil som får den mest kräsna att bli belåten.

Vinet föll sig mycket bra tillsammans med denna kantarellpasta som var väldigt lätt och det här kommer jag även prova själv i framtiden.

• Stagård Urban Grüner GV   <--- klicka här

Grillad Hälleflundra

Att man har ett stort intresse för smakkombinationer när det gäller mat och dryck är inget konstigt. Jag brukar däremot inte ge mig på att fota grillade fiskar etc. eftersom jag får mycket varierande resultat på grillgallret.

Men eftersom jag hade köpt in både lite hälleflundra och marulk till helgen så var jag extra noga med att slipa gallret tills det blänkte och olja in det och resultatet....

Lite fastnade fiskarna men inte så mycket och både fiskarna var en succé tillsammans med vinet Artisan Halbturn White där både vinet lyfte fram fisken och vice versa.

Ingen Aioli eller sådant som kan förstöra vinet och fisken. Här var det salt och peppar och bara lite grillade grönsaksspett så att fisken mötte vinet och vinet möte fisken.

Resultatet: Underbart 5+

Artisan Halbturn White för 259:- hos Handlavin.se var en perfekt partner till den grillade Hälleflundran och vinet och fisken mötes i en fin harmoni.

• Artisan Halbturn White  <----- (klicka här)

Fredagskött och "The Artisan"

Då är man hemma i storstan igen efter en helg ute på landsbygden. Det var en fantastisk avslutning på helgen att vakna med ett landskap som förvandlats till en värld av rimfrost. Fredagen bjöd på en riktig kött afton.

Det är relativt svårt att hitta i butiker i Sverige ett vin som är signerat av skaparen av vinet och som endast är tillverkat i 283 flaskor, men i fredags korkade jag upp "The Artisan" som vi även säljer i butiken. Vinet som består av 90 procent Merlot och 10 procent Zweigelt och när man korkar upp vinet är det mycket instängt. Vinet måste bara dekanteras och få syre och då öppnar det upp sig och blir en explosion. Vinet har mycket mörka körsbär och har en fantastisk struktur. Det är inte på något sätt oerhört strävt men det har enormt potential och med rätt lagring så skulle denna flaska kunna ligga i en källare utan vidare till år 2026.

Vinet har fått genomgå malolaktisk fermentering  och legat 19 månader på nya barriquefat.

Franz Schneider som arbetar hårt för att hålla nere CO2 utsläpp och brinner för miljö har här använt en speciell kork som heter DIAM 5 och för er som är intresserade av mer information om denna kork så finns det massor av information på DIAM's hemsida.  Diam-Cork.com <---- klicka här och sedan tittar man närmare på DIAM5 som är valet till detta finvin.

Till vinet efter ett par timmars lutning serverades en hemgjord potatisgratäng med vispgrädde och pepparbiff. Hälten av vinet avnjöts med middagen och resten avnjöts till den gamla klassiska filmen "Arizona Junior" med Nicolas Cage.

 Hur ofta finner du ett vin som är signerat och tillverkat i 283 flaskor hos din lokala vinhandlare?



Vinet "The Artisan" kostar 359:- men är verkligen värt sina  pengar om du söker efter viner som har tillverkats i en mycket liten kvantiet. The Artisan <---- klicka här för att komma till vinet.


Med vänliga hälsningar

Peder Molin
Handlavin.se

Frikassé med pilgrimsmusslor

Det är alla hjärtans dag och det är en dag att fira för att bry sig om sina käresta och även medmänniskor.

Receptet som tillägna dagen är från boken "fisk & skaldjur" från Allt om Mat och är mycket lätt. Boken finns att köpa på bokus för 169 kronor och är  verkligen värd sina pengar!

Klicka här för att komma till boken <-----

Det som behövs är 500 gram laxfilé samt 6 pilgrimsmusslor för 4 personer om det skall vara en förrätt eller för två personer om det är självaste middagen. Salt och peppar efter tycke och smak, 1/2 dl Sherry och en matsked koncentrerad hummerfond. 2 1/2 deciliter vispgrädde samt 2 1/2 deciliter mjölk.

Fisken steks i små bitar och kryddas med salt och peppar. Man steker sedan pilgrimsmusslorna i smör cirka 1 minuter per sida och när det är färdigt så halverar man dom. Därefter skall sherry och fonden kokas ihop och sedan tillsätter man mjölk och vispgrädde och låter det fortsätta koka i cirka 5 minuter.

Sist av allt så tar man pilgrimsmusslorna och laxen och låter dem endast koka i 2 minuter.

I originalreceptet skall man även ha sockerärter, men personligen så tycker jag att dessa sockerärter inte alls passar ihop med vinet som gärna får vara en Grüner Veltliner eller ett torrt mousserande vin.

Vinet finns hos handlavin.se och kostar 129.- Klicka här för att komma till vinet <-----

Skål/Prost!

Med vänliga hälsningar

Peder Molin

Golser Welschriesling

Nytt för året är Golser Welschriesling som är en ordentligt urjäst och ligger på 13 alkoholprocent och har endast 1 gram restsocker per liter. Doften är fantastisk som ofta viner av denna druvsort är och smakmässigt är den väldigt bra och fin med sin torrhet. Den bör däremot drickas relativt kyld eftersom alkoholen annars har en tendens att tränga igenom.

Jag serverade denna Welschriesling tillsammans med lövtunnt fläskkött och en sallad bestående av avokado, fetaost, tomat och isbergssallad och en liten skvätt balsamvinäger. Middagen blev en mycket trevlig vardagsmiddag och tillagningstiden ligger på cirka 15 minuter max.

Vinet som kostar 75:- finns hos Handlavin.se - Golser Welschriesling <----- Klicka här

Prost/Skål

Peder Molin
Handlavin.se

Glögg for Real Men

Det är jul och glöggen som precis har tillverkats är för riktiga män och kvinnor på julafton. Receptet som delvis är modifierat från min farfar Apotekare Molin är glöggen med lite sting i till självaste julafton.

50 centiliter Blaufränkisch Exklusiv
10 centiliter Koskenkorva
12 milliliter Apotekarnas glögg-krydda (inköpt på Apoteket)
1 deciliter socker

Blanda ingredienserna och värm mycket försiktigt så att det inte börjar koka. Skålla mandlar och ta fram russinen och njut. Tack till farfar för receptet där jag inte lyckades få tag på Tinctura Aromatica som ingår i original receptet men där Apotekarnas glögg-krydda verkar vara en liknande produkt.

God Jul & Gott Nytt År

Med vänliga hälsningar

Peder Molin
Handlavin.se

Trädgårdspizza med Blaufränkisch

Ikväll var det dags att ha en liten nyttig afton och istället för att handla hem en pizza så blev det att laga någon slags hybrid. Min egna trädgårdspizza består av Parmaskinka, fetaost, kvisttomater, ruccola, olivolja samt tortilla-bröd.

1. Lägg tortilla bröden på en ren yta

2. Lägg ut Parmaskinkan över bröden

3. Smula fetaost över Parmaskinkan

4. Strö fina bitar av skurna tomater över Parmaskinkan/fetaosten

5. Dra över lite olivolja över pizzorna

6. Grädda 5-7 minuter i 175 grader (ugn)

7. Kasta på lite lite ruccola och servera så fort som möjligt

Tillsammans med detta serverades en lättare vardags-Blaufränkisch från Handlavin.se för 74:-

Blaufränkisch Exklusiv hos Handlavin.se <----klicka här

Lammytterfile med potatisgratäng

Det finns stunder då man måste fira! I afton unnade jag mig en trevlig afton eftersom vi fått mycket bra uppmärksamhet på sistone och fick samtligt möjlighet att prova Artisan Sankt Laurent med lite Lammytterfilé.

Det blev först att sätta igång med en gratäng. Men för att det skulle räcka så gjorde jag två formar.

Inget märkvärdig utan gratängen bestod av en jäkla massa riven ost, där jag bland annat hade även Västerbotten ost för att få lite mer smak från osten. 5 deciliter matlagningsgrädde (15 %), vitlök, kryddor. Eftersom jag inte brukar förkoka potatisen som många envisas med så blev det närmare en timme i min gasugn på 225 grader.

Lammytterfilén kryddades bara lite lätt med salt och peppar och sedan in i ugnen på 125 grader tills temperaturen låg på runt 60 grader. Efter att lammet var färdigt så körde jag bara in den i folie och krydda lite extra med salt, peppar och även rosmarin.

Under tiden så tillverkades en liten klassisk sallad med lite balsamic glaze för att det är så gott och skapar en liten touch av design trots att man är långt ifrån en kock. 

Eftersom vi på handlavin.se alltid tänker på folkhälsan till skillnad mot många fysiska butiker och organisationer så valde vi ett vin på flaska. Det blev en Artisan Sankt Laurent för 125:-

Resultatet var oerhört gott och den här rätten skall läggas på minnet! Jag hoppas att komma med fler recept innan jul, men annars kommer det bli mycket i samband med julen. Eftersom man under julen kan koppla av ifrån allt arbete och i stället njuta av goda viner under helgdagarna.

Skål eller Prost som dom säger i Österrike

Handlavin.se - om du vill köpa vin på nätet  - inklusive svensk alkoholskatt och svensk moms.

Ugnsbakad torsk med skirat smör

I lördags var det fest. Då blev det ugnsbakad torsk som var inköpt på "Melanders". En mycket traditionell rätt med kokt potatis, riven pepparrot, skirat smör och lite hackat ägg. Till detta njöt vi av en Artisan Welschriesling och det finns bara ett ord. Fantastiskt gott! 

En middag man kan bli riktigt torsk på!

Med vänliga hälsningar

Peder Molin

Handlavin.se

070-595 7713

Lammkotletter och St. Laurent

Häromdagen var det en vinprovnings lunch där jag provade tre viner i kombination med mat i från vårt sortiment.

Jag gjorde en ganska avskalad lunch bestående av Gotländska lammkotletter med enbart lite salt, peppar, rosmarin och timjan och nykokt potatis till detta. Det blev en otroligt bra kombination med Golser St. Laurent för 95 kronor. Vinet och maten blev en väldigt bra kombination och denna rätt kommer jag prova på fler gånger. Jag provade även lammet tillsammans med Golser Blaufränkisch Exklusiv för 74:- som också fungerade väldigt bra ihop med maten.


Dryckestips:

Golser St. Laurent 95:-

Golser Blaufränkisch Exklusiv 74:-

Med vänliga hälsningar

Peder Molin
Handlavin.se